Категории каталога
Каталог / Здоровье / Эти любимые "синенькие"

Эти любимые "синенькие"

Эти любимые "синенькие"Купить любые овощи и фрукты независимо от времени года сейчас не проблема. Вот уже поздним летом и ранней осенью рыночные прилавки влекут к себе темно-фиолетовыми глянцевыми баклажанами, «синенькими», как их любовно называют в народе.

Баклажан – овощ южный. Поэтому народам Средиземноморья он знаком с древних времен. Очень любят баклажаны народности Закавказья и Средней Азии. Да и вряд ли найдешь человека, которому не по вкусу были бы «синенькие».

О питательных свойствах баклажанов следует сказать особо. Многие считают, что баклажаны ничем не отличаются от кабачков. Но они гораздо острее, пикантней. Кавказцы считают, что съесть блюдо из баклажанов все равно, что съесть мясное блюдо.

Баклажаны варят, жарят, консервируют, солят, маринуют, сушат и даже варят из них варенье (!). Во все времена эти овощи славились своими диетическими качествами.

Кроме того, они приносят пользу организму своим разнообразным биохимическим составом. Полезно потреблять баклажаны при подагре, атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Эти любимые синенькие обладают свойством снижать содержание холестерина и выводить из организма щавелевую кислоту.

Содержащиеся в плодах соли марганца и других элементов активизируют обмен жиров в организме и препятствуют ожирению печени. Потребление баклажанов способствует снижению уровня сахара в крови и активизирует инсулин.

Баклажаны рекомендуются и лицам, страдающим гипертонической и ишемической болезнями, аритмией сердца. Они стимулируют выделение желчи и выделение с мочой уратов.

В плодах имеется значительное количество фитонцидов. Поэтому они обладают и антибиотическим свойством. Народные лекари использовали баклажаны и при зубных болях, и в качестве припарок при артритах.

Содержащиеся в баклажанах клетчатка и пектины способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклеиды.

Остается добавить, что этот любимый многими овощ богат сахарами, белками, клетчаткой. Он содержит в себе 12 аминокислот, комплекс ароматических, дубильных и других экстрактивных веществ, витамины А, С, В1, В2, В6, Вс, РР, Р, а также соли калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, натрия, меди, цинка, марганца, йода.

А теперь, как всегда, блюда из баклажан. Запомним, что подсоленные нарезанные баклажаны необходимо выдержать от 1 до 3 часов, а потом отжать, чтобы избавиться от неприятной горечи, которую они выделяют.

Начнем, пожалуй, с такого блюда, которое можно съесть и как первое, и как самостоятельное диетическое.

Аджап сандал

Приготовим 3-4 крупных баклажана, 6-7 средних картофелин, 2-3 головки репчатого лука (можно добавить и зеленый лук), 2-3 штуки сладкого болгарского перца и 1 стручок острого перца, по пучочку базилика, киндзы, петрушки, сельдерея, соль, перец по вкусу. Вымытые баклажаны нарезаем кубиками (их можно очистить, но можно готовить и с кожурой), подсаливаем и на некоторое время оставляем в миске, пока готовим остальные продукты.

Отдельно в сковороде пассеруем нарезанный полукольцами лук и перец (при желании можно добавить пару натертых на крупной терке морковок), затем добавляем нарезанные кубиками или кольцами томаты и продолжаем тушить. В конце тушения добавляем мелко нарезанную зелень.

Теперь вернемся к баклажанам. Отжимаем их и кладем в кастрюлю, сверху положим нарезанный кубиками картофель, заливаем водой, чтобы она слегка покрыла продукты, и ставим на медленный огонь тушиться. В конце варки добавляем подготовленные пассерованные овощи, 1-2 зубчика толченого чеснока, солим и перчим по вкусу и еще минут пять даем постоять на огне. Аджап сандал можно есть и горячим и холодным.

А вот второй способ приготовления аджап сандала, который использовала моя мама.

Приблизительно одинаковые по величине баклажаны вымыть и нарезать вдоль пластами по всей длине. Уложить в миску, посолить и дать время отделиться соку.

Не теряя времени, нарезаем кольцами и полукольцами лук (много), сладкий болгарский и острый перец. Мелко режем помидоры, зелень (петрушка, киндза, базилик, сельдерей), измельчаем чеснок. Все ингредиенты по отдельности.

Баклажаны отжимаем и жарим в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем в кастрюлю укладываем слой баклажанов и посыпаем каждый слой подготовленными овощами. Верхний слой – все приправы. Ставим на медленный огонь и тушим до готовности. Едят это блюдо холодным.

Баклажаны, фаршированные рисом

Отберите одинаковые по величине баклажаны. Отрежьте плодоножки и выньте сердцевину, посолите изнутри, немного отцедите, пожарьте в растительном масле. В этом же масле поджарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавьте рис (3 ст. ложки), еще немного поджарьте, добавьте мелко нарезанные помидоры и 1 стакан воды. Когда рис разбухнет, снимите смесь с огня, посолите, поперчите и посыпьте зеленью петрушки. Наполненные этой смесью баклажаны уложите на противень, дно которого должно быть покрыто дольками помидоров. Запекайте в духовке до выпаривания жидкости. Это блюдо подают к столу холодным.

И еще один рецепт фаршированных баклажанов, который позволяет запастись ими на зиму.

Подберите небольшие баклажаны. Отрежьте у них плодоножку и сделайте 3-4 горизонтальных надреза – не до конца. Посолите разрезы, отожмите сок, промойте в холодной воде. На 3 минуты погрузите в кипяток, подсоленный по вкусу. Когда баклажаны остынут, наполните их смесью из нашинкованной моркови, сельдерея, петрушки, чеснока, горошин перца, прокладывая ее между разрезами. Хорошо прижмите разрезы и обвяжите каждый баклажан стеблями сельдерея, чтобы начинка не выступала наружу. Баклажаны уложите в подготовленные банки и залейте маринадом (3 л воды, 3 ложки уксуса, 500 г соли). Закройте банки пластмассовыми крышками и поставьте в прохладное место.

Калама из баклажанов

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и дайте соку стечь. Чуть-чуть обжарьте, но не до золотистого цвета. То же проделайте и с кабачками. Испеките перец и нарежьте его крупными кусками, предварительно очистив от семян. Помидоры нарежьте дольками. Подготовленные овощи уложите пластами в неглубокую кастрюлю, пересыпая черным перцем горошком, чесноком, лавровым листом. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте в растительном масле, добавьте к нему муку, красный молотый перец и разбавьте стакана воды. Полейте этим соусом уложенные в кастрюлю овощи. Тушите в плотно закрытой кастрюле на тихом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Это блюдо также подают холодным.

Котлеты в соусе из баклажанов

Приготовьте из фарша котлеты и поджарьте их. Баклажаны испеките в духовке. Снимите с них кожицу и разомните их в пюре. Можно пропустить их через мясорубку, взбить миксером или размять пестиком. Поджарьте пюре на растительном масле. Добавьте красный перец, помидоры, натертые на терке. Готовое пюре разбавьте водой или бульоном до густоты соуса и доведите до кипения. Положите в него котлеты и вновь доведите до кипения. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Очень вкусны печеные баклажаны. Из них можно приготовить всевозможные салаты, а та
Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU
Автор: Инесса Оливка
Дополнительные статьи по теме "Здоровье"

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Противопоказания для занятий дайвингом

Что нам известно о дайвинге, кроме того, что этот престижный вид спорта позволяет нам заглянуть в обычно недоступный для нас подводный мир? Оказывается, роскошь наблюдения за сокровищами глубин доступна не всем, и ограничивают нас вовсе не финансы...

Здоровье и сила — в кедровой бочке

В статье рассматриваются различные виды бань, основное внимание к кедровой бочке.

А не пошли бы вы в баню?

Банные принадлежности: что и зачем.

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня

Диалектические войны: инфрасауна против электробани - чью сторону принять.

Реклама:
Где заказать рерайтинг текстов узнай на сайте eTXT.ru