Вторые блюда. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Вторые блюда

Мы с вами готовили супы и борщи, вместе учились премудростям приготовления мяса и рассмотрели некоторые варианты гарниров. Сегодня же мы вспомним кое-какие традиционные вторые блюда и научимся готовить новые. Такие блюда, которые будут отвечать всем канонам кулинарного искусства, не нарушат диетического равновесия, и, надеюсь, придутся по вкусу всем членам вашей семьи.

Вторые блюда, равно как и первые, могут быть мясными, овощными либо комбинированными. Для начала попробуем приготовить следующее блюдо.

Мясо тушеное с овощами

Небольшими кусочками нарежьте мясо и уложите на тонкий слой овощей на сухой сковороде. Сверху мясо посыпьте сырым рубленым репчатым луком. Подлейте столько горячей соленой воды, чтобы дно сковородки было покрыто, и поставьте ее в горячую духовку на 8-10 минут.

Выньте сковороду из духовки, все перемешайте и, накрыв крышкой, снова поставьте в духовой шкаф еще на 5-7 минут. К столу подавайте сразу же, добавляя овощи, приправы, травы, коренья, майонез или сметану.

Еще один вариант тушеного мяса, которое лучше всего готовить в горшочке или глубокой толстостенной посуде.

Тушеное мясо с луком по-русски

Из расчета на 1 порцию нам потребуется: 120 г говядины, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 30 г бульона, соль, перец по вкусу.

Нарезанную кусками говядину посыпьте солью и обжарьте до образования румяной корочки.

В горшочек положите слой мелко нарезанного пассерованного репчатого лука, на него – куски обжаренного мяса. А сверху – еще слой лука. И так 2-3 слоя. Затем залейте коричневым бульоном. Готовиться он так: на 1 л воды – 1 кг костей, предварительно обжаренных. Варите их в течение 5-6 часов на слабом огне. Затем бульон процедите и поставьте выпариваться.

В горшочек добавьте перец горошком, лавровый лист, посолите и в закрытом горшочке тушите до готовности. К столу подайте с отварным картофелем, рисом, рассыпчатой гречневой кашей или со сложным гарниром.

Мы готовили и котлеты, и биточки, а теперь попробуем порадовать домочадцев следующим блюдом.

Котлеты особые

Пропустим через мясорубку мясо вместе с сырыми овощами – половина мяса, половина овощей. Брать можно все, что душе угодно: морковь, капуста, кабачки, тыква, лук. В прокрученную массу добавим сырую манную крупу из расчета 1 ч. ложка крупы на 1 ст. ложку массы. Приправим специями, пряностями, сухими травами. Поперчим и посолим и тщательно перемешаем фарш, постепенно вливая в него воду или молоко, пока масса не станет эластичной и однородной (консистенция сметаны средней густоты). Котлеты обвалять в панировочных сухарях или в муке и жарить.

Котлеты эти обладают массой преимуществ, так как овощи снижают калорийность, придают им прекрасный оригинальный вкус и повышают усвояемость.

Кавказские народы всегда рационально потребляют как растительную пищу, так и пищу животного происхождения. Пожалуй, ни одна народность нашей страны не использует столько приправ, как кавказцы. Но мы учимся друг у друга и кулинарным премудростям. Попробуем приготовить очень распространенное блюдо на Кавказе.

Ай-рештю

Нам потребуется: 500 г мяса (баранина или говядина с косточкой), 2-3 картофелины, 60 г репчатого лука, 60 г моркови, 30 г репы, 200 г капусты, 15 г жира, чеснок, зелень, специи. Расчет продуктов на 2-3 порции.

Мясо нарежьте на кусочки по 30-40 г, уложите в неглубокую кастрюлю, залейте водой (1-2 л на 1 кг мяса), посолите и варите. Примерно через 20-30 минут добавьте крупно нарезанные квадратиками картофель, морковь, репу, петрушку, лук и капусту, положите специи и варите до готовности. Затем часть картофеля выньте, разомните и положите обратно в кастрюлю. Добавьте толченый чеснок и прокипятите.

При подаче на стол посыпьте зеленью. Блюдо это должно быть полужидким, подходит оно как в качестве первого, так и второго.

А если вы хотите побаловать своих домашних птицей, приготовьте курицу по особому рецепту.

Курица в сыре по-американски

Подготовьте: 1 курицу, 1 луковицу, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра твердых сортов, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложку картофельного крахмала, соль, перец по вкусу.

Курицу разрежьте на куски, положите в глубокую сковороду, посолите, добавьте немного воды и тушите на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит. Курица должна стать мягкой. Смешайте яйца, молоко, крахмал и тертый сыр. Добавьте соль, перец и хорошо взбейте. На сковороде разогрейте сливочное масло.

Несколько раз обмакните куски курицы в сырную смесь, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистого цвета. К столу подавайте с любым гарниром.

Можно приготовить курицу и таким необычным способом, который предпочитают европейцы.

Курица со сладким перцем

На 4 порции блюда нам потребуется: 2 средних курицы, соль, сладкий молотый красный перец, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г копченого сала, 3 репчатые луковицы. Не забудьте 1-2 стручка красного или зеленого сладкого перца, 1 зубчик чеснока, ч. ложки тмина, 1 щепотку майорана, цедру лимона. Кроме того, понадобится 1 маленькая баночка томатной пасты и 1 пакетик соуса для жарки.

Если куры замороженные, разморозьте их полностью, разделите на 4 части, заправьте солью и молотым перцем, с обеих сторон сильно обжарьте в растительном масле и выложите на блюдо. К растительному маслу добавьте нарезанное кубиками копченое сало и спассеруйте его до прозрачности. Затем добавьте репчатый лук, сладкий перец, нарезанный кубиками, и тушите несколько минут на слабом огне. Заправьте чесночным соком, измельченным тмином, майораном и цедрой лимона, а также 2-3 ложками молотого сладкого красного перца.

В подготовленную смесь уложите куски курицы. Смешайте томатную пасту с 1 чашкой воды, полейте курицу и, закрыв крышкой, тушите на слабом огне в течение 30-35 минут. В 1/8 л воды растворите соус, доведите до кипения и обильно полейте им кур.

А может быть, вы предпочитаете вторые блюда из потрохов?

Печень с бананами и лимоном

Подготовьте: 0,5 кг телячьей печени, 1 рюмку белого вина, 2 лимона, 2 репчатые луковицы, 1 ч. ложку майорана, 1 лавровый листик, 6 ст. ложек растительного масла, 2 банана, 1 ч. ложку соли.

Сначала приготовьте маринад из вина, сока 1 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, молотого черного перца и соли.

Печень нарежьте тонкими ломтиками и оставьте в приготовленном маринаде на один день.

Затем ломтики печени обжарьте в горячем растительном масле, добавьте маринад и продолжайте жарить на слабом огне в течение 3-4 минут. В конце жарки добавьте размятый банан, сбрызните лимонным соком, осторожно перемешайте и тотчас же подавайте к столу с белым хлебом или рассыпчатым рисом.

Еще один вариант приготовления печени.

Телячья печень по-провансальски

Возьмите 4 порции телячьей печени, 1 большую репчатую луковицу или 4 луковицы-шалот, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок зелени петрушки, щепотку сушеного тимьяна, 0,5 ч. ложки ароматических молотых пряностей. Также потребуется 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, соль и перец по вкусу.

Очистите и мелко порубите чеснок и лук. Вымытую и мелко нарубленную петрушку смешайте с луком, чесноком, тимьяном и пряностями. Затем смешайте муку и сладкий молотый перец и в

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Вторые блюда

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня