Пироги и пирожки. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Пироги и пирожки

Что нужно для того, чтобы пирожки и пироги вышли на славу? Хорошее тесто? Конечно. Без хорошего теста не испечешь вкусных пирогов. Так же, как не испечешь их и без хорошей начинки.
Пирожки и пироги мы можем печь из любого теста: дрожжевого, пресного, сдобного или слоеного.

Но чтобы наши пирожки восхищали наших родных и знакомых, сначала подготовим начинку. Главное - решить, какие пирожки или пироги мы будем печь. Может быть, сладкие? Или, наоборот, с картошкой или капустой? А может быть, испечем и те, и другие? Думаю, сегодня мы остановимся на несладких пирожках.

Итак, за дело. Сначала примемся за начинку. Есть начинка, сделано полдела. А какая это будет начинка, зависит от вас. Ведь есть столько вариантов, а подумаешь, поколдуешь и придумаешь что-нибудь новое. Моя тетя, например, тушила квашеную капусту, сдабривала ее лучком, перчиком и смешивала с картофельным пюре. Или вместо капусты тушила маринованные грибы и также смешивала их с пюре. Начинки выходили, просто пальчики оближешь. А о пирожках и говорить нечего.

Но как же обойтись без советов профессионалов? Послушаем, что они нам рекомендуют.
...Если в доме нет дрожжей, а вы не признаете никакого другого теста, кроме как дрожжевого, попробуйте заменить их половиной стакана пива или минеральной (несладкой) воды.
...Капусту (свежую) для начинки, порубив, обварите сначала кипятком, а затем на минуту залейте холодной водой. Отожмите ее и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет и не станет коричневой.
...Отваренный для пирогов картофель лучше мять толкушкой, а не пропускать через мясорубку. Пюре получится пышным и воздушным.
...Когда будете жарить репчатый лук для начинки, слегка посыпьте его мукой – лук приобретет приятный золотистый цвет.
...В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса – он будет белоснежный, рассыпчатый.
...Чтобы в крутых яйцах не образовалась неприятная серая полоска по краю желтка, варите их при сильном кипении не больше 6-7 минут, но воду не сливайте, а так оставьте остывать.
...Очищенные яблоки положите в подкисленную уксусом воду, чтобы они не потемнели, пока не придет время класть их в пироги.

Сегодня мы подготовим несколько традиционных начинок и кое-что необычное.

Начинка из мяса
Возьмем 300 г мяса без костей, 1 луковицу, 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.
Мякоть говядины (свинины, баранины или телятины) нарежем на кусочки и обжарим в жире. Затем опустим в кастрюлю, добавим соль, перец, зелень, лавровый лист и бульон. Накроем крышкой и потушим в течение 1-1,5 ч.
Подготовленное таким образом мясо пропустим через мясорубку. Жир, в котором жарили мясо, пригодится для жарки лука. Когда лук обжарится, добавим муку и продолжим жарить до светло-коричневого цвета. Разведем мучную пассеровку бульоном, добавим зелень и измельченное мясо, перемешаем и, если это необходимо, подсолим.
Мясную начинку по этому рецепту можно приготовить и из отварного мяса.
Такая начинка пойдет и на беляши, и на чебуреки. А можно комбинировать и смешивать ее с рисом, например, или с картофельным пюре. Кому как нравится.

Начинка из дичи или домашней птицы
Подготовим 400 г дичи или домашней птицы, 1 ст. ложку жира, 1 ч. ложку муки, 1/3 стакана молока, ч. ложки соли, зелень по вкусу.
Дичь или домашнюю птицу обжарить или отварить. Отделить от костей и мелко порубить.
Муку с жиром обжарить, развести молоком, затем добавить соль и зелень по вкусу. Все перемешать.
В эту начинку можно добавить и отварной рис с яйцами.

Начинка из ливера
Нам потребуется 350 г ливера, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, ч. ложки муки.
Ливер (сердце, легкое, горло и т.д.) разрезать на куски и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Слегка обжарить с луком и заправить соусом для начинки.
В этот фарш также можно добавить отварной рис или яйца или и то, и другое вместе.

А соус для начинки мы приготовим следующим образом.
Возьмем 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки жира, 1 луковицу, стакана воды или бульона, лавровый лист, соль, зелень и перец по вкусу.
Жир положить на сковороду и нагревать до тех пор, пока не исчезнет пена и не прекратится шипение.
Затем добавить мелко нарезанный лук, обжарить его. Положить на сковороду муку и перемешивать до тех пор, пока она не окрасится в светло-коричневый цвет. Затем добавить бульон или воду, развести до консистенции густой сметаны и, помешивая, варить в течение 10 минут. После этого добавить перец, соль, зелень и лавровый лист.

Рыбная начинка
Возьмем 400 г рыбы или 300 г рыбного филе, 1 луковицу, 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.
Подготовленную рыбу обжарим на сковороде или отварим в небольшом количестве воды. Если используется не филе, а целая рыба, удаляем косточки и не очень мелко рубим.
Мелко нарезанный лук обжариваем до розового цвета. Добавляем муку и продолжаем обжаривать до светло-коричневого цвета. Разводим небольшим количеством бульона или воды до консистенции густой сметаны и перемешиваем с рыбой.

Самая простая, но, на мой взгляд, не менее вкусная начинка - начинка из яиц, сваренных вкрутую.
Нашинкованные яйца смешать с мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить столовую ложку томатной пасты, а еще лучше острого томатного соуса или кетчупа.
С такой начинкой можно приготовить и вареники.

Весной и летом можно готовить пироги, пирожки или тонкие лепешки с «витаминными» начинками. Достаточно смешать различную зелень (петрушку, укроп, мяту, сельдерей, щавель, шпинат и т.д., выбор не ограничен), мелко нарезать и припустить в небольшом количестве растительного масла. Добавить обжаренный репчатый лук, можно и зеленый, посолить и поперчить по вкусу.
Не менее вкусны начинки из тыквы и кабачков, моркови и томатов, свеклы и фасоли.

Начинка из моркови
Свежую морковь и капусту нашинковать и добавить немного квашеной капусты. Выложить на сковороду с прокаленным растительным маслом и ровно 5 минут держать на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить 3 ст. ложки сметаны, закрыть крышкой и на слабом огне потушить еще 4 минуты.
Это блюдо можно использовать и как начинку, и как гарнир.

Итак, начинки у нас готовы. А тесто? Предлагаю вам, мои дорогие читатели, рецепт универсального дрожжевого теста. Из такого теста можно испечь как несладкие, так и сладкие пироги. Только для сладкого пирога нужно будет положить побольше сахара. Но учтите, что начинка сама по себе будет сладкой.

На 500 г муки нам потребуется 30 г дрожжей, 1,5 стакана молока (можно кефира или простокваши) или 300 г сметаны, 1 яйцо, взбитое с двумя-тремя столовыми ложками сахара, 100 г растопленного маргарина или масла, ч. ложки соли.
Дрожжи размельчаем, кладем их на дно небольшой баночки и засыпаем 1 ч. ложкой сахара. Заливаем теплым молоком или

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Пироги и пирожки

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня