Испекли мы каравай. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Испекли мы каравай

В детстве мы всегда с особым трепетом ждали праздников и выходных дней. И потому, наверное, что в эти дни бабушка пекла свои знаменитые пирожки и пироги из дрожжевого теста. С какими они только не были начинками!

А мама баловала нас тортами, пирожными и рулетами, которые были не менее вкусны. Нравились их изделия не только домашним, но и соседям. Раньше была такая традиция – угощать соседей. И мне всегда хотелось научиться печь, как мама и бабушка. Поэтому многие рецепты я записала еще в детстве. Постепенно я постигала азы кулинарии, запоминала их советы и прислушивалась к советам других людей.

Не испечешь вкусного пирога без хорошего теста. А чтобы тесто получилось отменным, мы запомним некоторые секреты.

...Муку перед замешиванием обязательно просеивают, чтобы очистить ее от посторонних примесей и проветрить. При этом она разрыхляется и насыщается кислородом для лучшего подъема теста.
...Чтобы в тесте не было комков, нужно не муку сыпать в жидкость, а наоборот, вливать молоко или воду в просеянную муку. Жидкость вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой.
...Прежде чем положить в бездрожжевое тесто соду, разведите ее в ложке уксуса: вкус соды не будет чувствоваться.
...Тесто не должно быть чересчур сладким или жирным, потому что тогда корочка быстро зажаривается, а внутри пирог остается сырым.
...Бывает, что заквашенное тесто уже подошло, а у вас нет времени им заняться. Чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно отряхнув ее от воды.
...Пряности: ваниль и цедру – добавляют всегда под конец, после того как положены все остальные продукты.
...Белки быстро взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или кислоты. Желтки же, наоборот, «любят» тепло и сладости, растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.
...Чтобы взбитые белки не осели, поступите так: как только образуется густая белая масса, добавьте в белки немного сахарной пудры. Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. Сахар поможет белкам хорошо сохранить форму и не даст им свернуться.
...Когда готовите сдобное тесто, никогда не заменяйте молоко водой. И вкус испортится, и тесто потемнеет.
...Если в доме нет дрожжей, а вы привыкли делать дрожжевое тесто и никаких других способов не признаете, попробуйте заменить дрожжи половиной стакана пива или несладкой минеральной воды.
...Молоко для приготовления дрожжевого теста применяют в основном в подогретом виде (до 35-40 градусов), так как при более низкой температуре дрожжевые грибки теряют свою активность, а температура свыше 40 градусов их убивает.
...Если сливки предназначены для взбивания, их следует охладить до 8-10 градусов.
...Если нет готового пекарского порошка (разрыхлителя), его можно приготовить самим, смешав 4,8 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты, 12,2 г муки (в итоге – 20 г порошка).

Нашу кулинарную практику начнем, пожалуй, с печенья. Печь его не сложно, и времени на приготовление уходит немного.

Сухое печенье,
которое мы сможем испечь как с дрожжами, так и без них, будет хорошим дополнением к завтраку, ланчу, полднику да и к десерту. И еще одно преимущество – такое печенье можно испечь впрок, так как оно долго хранится.

Сначала печем сухое печенье на основе дрожжевого теста.
Возьмем 500 г муки, ч. ложки соли, 30 г дрожжей, 1,5 стакана воды или молока, 50 г маргарина.
Пшеничную или ржаную муку насыпьте холмиком в миске, в центре сделайте углубление. Разведите дрожжи теплым молоком (1/2 стакана), взболтайте вилкой и вылейте в углубление. Смешайте с частью муки. Сверху посыпьте солью, накройте салфеткой и поставьте в теплое место до тех пор, пока опара не увеличится в объеме вдвое. Затем добавьте остальные продукты. Растопленный маргарин добавляйте в самом конце. Дайте тесту еще раз подняться. Теперь хорошенько вымешайте тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте произвольно – квадратиками, треугольниками, кружочками. Разложите печенье на смазанный жиром противень, оставив между ними место. Несколько раз проткните вилкой каждую печенюшку и выпекайте при температуре 200 градусов.

Для сухого печенья без дрожжей берем те же продукты, только молока или воды возьмем чуть меньше – 1 стакана, а маргарина – 100 г.
Муку смешаем с солью, добавим воду или молоко, растопленный маргарин. Приготовим крутое тесто и подержим его на холоде минут 30-40. Затем раскатаем тесто в тонкий пласт и проделаем вышеуказанную операцию, как с дрожжевым тестом.

Вот еще один рецепт несладкого печенья на основе дрожжевого теста, с которым приятно выпить стакан молока, чая или компота.

Дрожжевые палочки

Нам потребуется 3 стакана (380 г) просеянной муки, 225 г маргарина, 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо (для смазки).
Сначала распустим в холодном молоке дрожжи, предварительно растерев их с ч. ложки соли. Затем в большую просторную посуду всыпаем муку и нарезанный хлопьями маргарин. Маргарин рубим с мукой ножом. Постепенно подливая туда молоко с дрожжами, замешиваем тесто. Оно должно получиться не слишком крутым и может слегка прилипать к рукам.
Раскатывать палочки лучше всего на деревянной доске, которую нужно не посыпать, а протереть мукой - иначе будет трудно раскатывать тесто. Длинные жгуты должны получиться толщиной с карандаш (можно чуть толще). Теперь нарежем их на кусочки примерно по 8-10 см. Укладываем на смазанный жиром и слегка посыпанный мукой противень и оставляем на 10-15 минут подходить.
Пока палочки подходят, разбиваем в чашку яйцо, посыпаем его солью (1/4 ложки) и хорошенько взбиваем вилкой. Смазываем палочки и выпекаем их при температуре 200-220 градусов до золотистого цвета.
Печенье получается легким, хрустящим и вкусным. Если при замешивании теста вы добавите 2 ст. ложки тмина, оно получится ароматнее. А если вы захотите придать печенью сырный вкус, прибавьте в тесто 3-4 ложки натертого сыра.

Печенье с вишней

300 г муки разотрем со 100 г сливочного масла в крупу, постепенно соединяя со 100 г сахара и яйцом. Замесим мягкое жирное тесто. Раскатаем пласт толщиной 1 см и формочками вырежем печенье. На каждое печенье кладем вишенку без косточки и посыпаем ванильным сахаром. Выпекаем на умеренно сильном жару. Остывшее печенье посыпаем сахарной пудрой.

Печенье «Малютка»

Замесим тесто из 250 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, шепотки соли. Раскатаем пласт толщиной 3 мм. Маленькой рюмочкой вырежем кружочки и уложим их на смазанный жиром противень. Выпекаем печенье в горячей духовке в течение нескольких минут. Когда печенье остынет, соединяем его по два, склеивая джемом или кремом, и обваливаем в сахарной пудре.

Любят англичане почаевничать. А к чаю всегда подадут что-нибудь вкусненькое. Например,

Английское печенье

Для его приготовления возьмем 100 г сливочного масла или маргарина, 150-200 г сахара, 2 яйца, немного соли, ванилин, полстакана сметаны, 300 г муки, 300 г картофельного крахмала, 1 ч ложку пекарского порошка (разрыхлителя).
Жир и яйца взбейте с сахаром. Добавьте ванилин, сметану, предварительно смешанную с разрыхлителем, муку и крахмал. Вымешайте и поставьте тесто в холодильник на 40 минут. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, наколите вилкой, вырежьте кружочки или нарежьте произво

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Испекли мы каравай

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня