Пойдем на пикник?. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Пойдем на пикник?

Сегодня, дорогие читатели, мы отправляемся с вами на пикник. Или на барбекю? Это уж как вам захочется! У нас с вами было достаточно разговоров о том, какой шашлык приготовить и как это сделать, чтобы у всех слюнки текли. Мы знаем также, как приготовить хороший маринад, благодаря которому шашлык получится нежным и ароматным.

Мясо – основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Мясные продукты богаты витаминами группы В и РР (особенно много их в печени и почках). Содержится в мясе калий и фосфор, а жир делает мясо высококалорийным и сытным.

Классический шашлык готовят из лучших частей отличной баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной части туши. Традиционным и более привычным для нас является шашлык из свинины, он мягкий и нежный. А многие предпочитают шашлыки из говядины, рыбы или птицы. У нас с вами было достаточно вариантов приготовления шашлыков, и вы вправе выбирать сами. Но ведь приготовление шашлыка начинается не с вылазки на природу, а с выбора мяса. И сейчас самое время послушать советы профессиональных кулинаров.

...Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным.
...Не следует готовить шашлык из парного мяса только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов. То же относится и к дичи. В старинных источниках вообще считалось дурным тоном готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдет два-три дня по возвращении с охоты.
...Для шашлыков лучше брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее («ошеек» или «шейка»). Это самая нежная часть свинины. Прожилки жира равномерно распределены в мясе. И хоть многие любят шашлык из свиной вырезки, он все же не такой вкусный.
...Выбирая свинину на рынке или в магазине, обращайте внимание на то, чтобы мясо было розоватым (это показатель свежести). Можно попробовать мясо на ощупь – рука должна остаться сухой! Сок должен быть прозрачным. Помните, что консистенция свежего мяса более плотная, ямка, образующаяся при надавливании, быстро разравнивается.
...Обращайте внимание и на жир. У свежей свинины жир бледно-розового или бело-розового цвета.
...Если вы выбираете говядину, имейте в виду, что жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета и твердый.
...А бараний жир должен быть белым, плотным.
...Покупая мясо, обращайте внимание и на его запах. У свежего мяса запах свежий, без посторонних примесей.

А теперь попробуем разобраться в возрасте мяса, если не хотим попасть впросак, и снова обратимся за советом к профессионалам. Вот, что они говорят.
...Мясо молодняка – светло-красное с почти белым жиром, его обработка не создает для повара никаких проблем.
...Мясо взрослых животных – сочное, красного цвета; готовить из него аппетитные кушанья сможет практически любой кулинар.
...Мясо старых животных – темно-красное, причем жир – желтого цвета. Чтобы успешно приготовить из него еду, требуется терпение и умение.

Шашлыки из птицы не менее популярны, чем шашлыки из мяса. Отдавая предпочтение шашлыкам из мяса птицы, старайтесь брать свежую тушку, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка. А если вы все же покупаете замороженную птицу, смотрите, чтобы на ней не было кристалликов льда. Это говорит о том, что такая тушка не раз подвергалась заморозке и размораживанию.
Перед приготовлением птица должна быть полностью разморожена при комнатной температуре. К шашлыку из птицы прекрасно подойдет такой маринад. Потребуется 1 стакан 3-процентного уксуса, 2 ст. ложки соли, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 7-8 горошин черного перца, 6 лавровых листиков, 6 штучек гвоздики и головки чеснока.
Коренья, морковь и лук мелко нарезать, смешать с перцем и гвоздикой, добавить 1 ч. ложку приправ типа «Вегетта». Все это залить водой и уксусом и прокипятить. В горячий маринад добавить мелко нарезанный чеснок. После этого, пока маринад еще не остыл, залить им кусочки курицы или другой птицы и дать остыть. На ночь поставить на нижнюю полку холодильника. А потом, пожалуйста, жарьте шашлыки!
Кстати, такой маринад вполне подойдет и для жесткого мяса.
Но главное условие приготовления хорошего шашлыка – мясо не должно «плавать» в маринаде! Хорошее мясо впитывает в себя любой маринад и при жарке будет нежным и сочным!

Курица жареная, маринованная
Потребуется 1 курица средней величины, жир.
Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана сухого белого вина, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, душистый перец, несколько горошин черного перца.
Курицу надо разрубить пополам, затем залить ее холодным маринадом из смеси, указанной в рецепте, и мариновать два дня. Обсушив курицу полотенцем, жарить в духовке до коричневого цвета, добавив немного маринада.
Курицу разделить на порционные куски, выложить в тарелки, украсить зеленью и кушать - или в горячем виде, или - еще вкусней - в холодном.
Приготовленную в таком маринаде курицу можно пустить и на шашлыки. В таком случае лучше замариновать крылышки, бедрышки, окорочка.

А теперь вернемся к шашлыку классическому из свинины.
Берется 1-2 кг свинины. По возможности так называемой шашлычной или просто с прожилками сала. Мясо обязательно промывается в холодной воде. Далее мясо режется на кусочки, достойные шашлыка, то есть не более 100 граммов. Кусочки складываются в глубокую посуду, и добавляется соль. Лучше не досолить, чем пересолить. Недосол можно исправить в тарелке. Впрочем, как и пересол. После приготовления первой партии пересоленного продукта шашлык можно некоторое время подержать, вернее, промыть, в холодной (буквально ледяной) воде.
Потом добавляется приправа и все перемешивается. Есть специальные наборы приправ именно для шашлыка, но можно использовать и обыкновенный набор приправ.
А теперь самое главное. Полученная смесь заливается газированной водой. Можно использовать минеральную, главное, чтобы газированную и без вкусовых и цветовых добавок. Выдерживать смесь в этом маринаде примерно часа 3-4. Не более.
Лучше мясо нанизывать на шампур вдоль волокон. При первоначальном мариновании можно положить колечки лука, которые потом можно нанизать на шампур так же, как и колечки сырого помидора. Хотя они и будут постоянно соскальзывать с шампура, но если их хорошо подпереть их кусочками мяса, то получится вообще объедение.

«Морские шашлыки» – жареные кальмары, креветки – отличная закуска. Жарить их можно и на гриле, и на решетке, и на сковороде, а также на шампурах.
Учтите, что улитки, ракушки, свежие раки и креветки должны съедаться в день покупки. Морской гребешок будет вкусней, если его на несколько часов замочить в молоке, наполовину разбавленном водой.
Я подготовила несколько «универсальных» рецептов, а вы сами выберете, где, когда и как вы будет

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Пойдем на пикник?

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня