Голубцы и фаршированные овощи. Часть 1. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Голубцы и фаршированные овощи. Часть 1

Так повелось в нашей семье, что ни одно торжество не обходится без голубцов. Своим фирменным блюдом считала голубцы моя бабушка, и по праву. Потому что таких голубцов, как готовила она, я больше нигде и никогда не ела. Правда, и сейчас голубцы являются неотъемлемой частью праздничного стола нашей семьи, и готовим мы их с разными начинками.

Для того чтобы голубцы получились на славу, капусту нужно подобрать с ровными неповрежденными листьями, аккуратно вырезать кочерыжку и снять большие листья, пригодные для голубцов. Утолщения нижней части необходимо срезать, обдать листья кипятком, затем слегка их отбить, чтобы удобно было заворачивать фарш. Если кочан разбирается с трудом, а листья ломаются и не снимаются полностью, вырежьте кочерыжку и поместите кочан на 1-2 минуты в кипящую воду. Выберите кочан из воды, дайте ему немного остыть, а потом уж разбирайте по листочкам.

Принцип приготовления голубцов практически один и тот же: 1 ст. ложку фарша выкладываем на капустный лист и заворачиваем его конвертиком. Очень вкусно получается, если сначала обжарить голубцы на сковороде, а потом уж сложить их в гусятницу или толстостенную кастрюлю и залить сметанным соусом, чтобы он слегка прикрывал голубцы. Сметанный соус можно приготовить на мясном бульоне или грибном отваре, в зависимости от фарша, но можно и на воде. Мы уже знаем, как его готовить. А для тех, кто позабыл, напомню: 1 ст. ложку муки обжарьте на сковороде без жира до золотистого цвета. Разведите ее стакана теплого мясного или грибного бульона либо воды, чтобы не было комочков. Смешайте со стакана сметаны. Главное, чтобы жидкости в гусятнице, где готовятся голубцы, было не слишком много. Иначе голубцы потеряют свой вкус и станут водянистыми. Тушатся голубцы 30-40 минут, в конце добавляется томатный сок или разведенная томат-паста.

Попробуем приготовить самые известные виды фарша для голубцов.

Грибной фарш
Возьмем 150 г риса, 200 г свежих грибов (или 40-50 г сушеных), 1-2 луковицы.
Рис отварим в подсоленной воде до полуготовности, откинем его на сито, промоем холодной водой.
Свежие грибы нарежем тонкими пластинками, обжарим и смешаем с рисом и мелко нашинкованным репчатым луком, посолим по вкусу. Если грибы сушеные, замочим их часа на 2-3, отварим в той же воде, а воду в дальнейшем используем для приготовления соуса.

Мясной фарш
Потребуется 300 г мяса, 100 г риса, 1-2 луковицы.
Рис и лук подготовьте так же, как и для грибного фарша. Сырое мясо пропустите через мясорубку, смешайте с луком и рисом, посолите, поперчите и хорошо вымешайте.

Точно таким же способом вы можете приготовить голубцы с фаршем из птицы (курица, гусь, утка или индейка). Получается ничуть не хуже.

Не менее вкусными получаются голубцы, если при укладывании их в емкость, где они будут готовиться, каждый их слой поливать специально подготовленной заливкой. Как ее приготовить? Очень просто! Потушите на сковороде в растительном масле натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и помидоры (вместо помидоров можно взять 1 ст. ложку томатной пасты). Разведите смесь бульоном или водой до консистенции густой сметаны и доведите до кипения. Затем каждый слой голубцов покройте остатками нашинкованной капусты и залейте заливкой. Если будет нужно, добавьте бульона или воды, чтобы жидкость прикрывала голубцы на 2-3 см.

Голубцы кисло-сладкие
Потребуется 500 г говяжьего фарша, 8 больших капустных листов, 100 г отварного риса, 50 г репчатого лука, 100 г томатного соуса, 50 г изюма, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 240 г томатной пасты, 50 г тертого имбиря, 100 г ароматизированного уксуса.
Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при температуре 100 градусов, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Полученной смесью нафаршировать капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 минут при умеренной температуре. Капустные листы не должны развалиться.

Голубцы овощные
На 1 кг капусты возьмите 3-4 морковки, 2-3 головки репчатого лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томатной пасты и масла.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку. Опустить кочан в подсолённый кипяток и варить 10-20 минут. После этого капусту выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш из указанных ингредиентов и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму.
Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячую духовку на 30-40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.
Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Фаршированный кочан
Для фарша потребуется 300 г говядины, 200 г свинины, 200 г отварного риса, 50 г сливочного масла (для обжаривания), 1 луковица средней величины, 1 пучок зелени петрушки и укропа, по щепотке соли и черного молотого перца.
Для соуса: 1 стакан говяжьего бульона, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 5-7 горошин горького перца, 2-3 лавровых листа, по щепотке соли и черного молотого перца.
Для основы: 1 кочан капусты средней величины.

Сначала приготовьте фарш: мясо дважды пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, смешайте с рисом, измельченным и обжаренным на масле луком, рубленой зеленью.
Затем приготовьте соус: сметану, смешанную с томатной пастой, разведите бульоном, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец-горошек и прокипятите.
Теперь возьмитесь за основу: из капусты вырежьте кочерыжку и варите кочан в подсоленной воде в течение 20 минут. Снимите верхние листья и выложите в дуршлаг, устеленный влажной марлей. Промажьте их фаршем, после чего уложите следующий слой листьев, который также промажьте фаршем. Процедуру повторяйте, пока не соберете в дуршлаге "новый" кочан. Затем марлю туго завяжите и придайте капустным листьям форму кочана, после чего снимите ее. Уложите на сковородку кочан и запеките в разогретой до 180 градусов духовке, периодически поливая соусом.
Представьте, как красиво на столе будет выглядеть эта фаршированная красавица! И уже тогда вы разрежете ее на аппетитные кусочки.

Долма, или толма – блюдо кавказской кухни. В отличие от привычных наших голубцов, эти кавказские голубцы готовят не в капустных листьях, а в виноградных.
Делаем фарш как на обычные голубцы, т.е. берем мясо (свинина и говядина в равных частях), добавляем рис, специи, яйцо, немного муки, лук и кинзу. Лук и зелень перемалываем вместе с мясом, а дальше действуем по правилам. Виноградные листья предварительно замачиваем на 5 минут в кипятке. Листья желательно брать небольшие, тогда долма получается вкуснее.

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Голубцы и фаршированные овощи. Часть 1

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня