Голубцы и фаршированные овощи. Часть 3. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Голубцы и фаршированные овощи. Часть 3

В Средней Азии готовят такое удивительно вкусное блюдо. Конечно, к голубцам оно не имеет никакого отношения, но изделие это все-таки фаршированное, очень необычное и аппетитное.

Шыртан (мясное изделие)
Потребуется 500 г бараньего желудка, около 2-х кг баранины, чеснок, перец, лавровый лист, соль.
Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки.
Подают в горячем виде.
(Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте).

А пробовали ли вы когда-нибудь фаршированные куриные ножки?
Для этого блюда, прежде всего, возьмем куриные ножки и аккуратно снимем кожицу до утолщенной части ножки. Это будет «чулком» для начинки. Обрубим ножку у основания, отделим мякоть от костей и мелко ее нарежем. Смешаем нарезанную мякоть с нашинкованными овощами. Можете взять все, что есть под рукой: морковь, репчатый лук, коренья и зелень. Подойдут и кабачки, и помидоры. Посолите, поперчите, по желанию, добавьте специи.
Полученным фаршем наполните кожицу ножек, смажьте их специями и уложите на сковороду или противень. Ножки можно запечь в духовке или обжарить со всех сторон на сковороде.
Примечание! Фарш, приготовленный для ножек, можно сначала потушить или обжарить в небольшом количестве масла. Это кому как нравится!

Можно приготовить и такой фарш: срезанную с ножек мякоть пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком, обжаренным до золотистого цвета. Добавить в фарш молоко или сливки, яйца, посолить и поперчить по вкусу. Из косточек сварить бульон, а на его основе приготовить любой соус.
К столу подать с овощным салатом и соусом.

Перцы - пожалуй, самые популярные для фарширования овощи и пользуются такой же любовью, как и голубцы. Фаршируют их мясом и птицей, широко используют и различные овощные фарши. Фаршированные перцы – отличное блюдо на будничном и праздничном столе.

Перец сладкий, фаршированный мясом и овощами
Подготовьте 10 сладких перцев, 2 стакана отварного риса, 200-300 г отварного говяжьего мяса. Также возьмите 3- 4 моркови, 3 луковицы, зелень петрушки, сельдерея с корнями, зелень укропа, 0,5 кг помидоров для соуса, растительное масло, соль, сахар, перец молотый черный, муку, лавровый лист.
Перец вымыть и срезать шляпки, очистить от семян.
Рис предварительно отварить из расчета 0,5 стакана риса на один стакан воды.
Мясо пропустить через мясорубку. Нарезать морковь соломкой, лук, коренья петрушки нарезать мелко. Все спассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
Рис, молотое мясо, овощи, зелень смешать и приготовить фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Полученной массой зафаршировать перцы, сложить их в казан с широким дном. Залить заранее приготовленным соусом. Припустить до готовности.
Для соуса помидоры натереть на терке для отделения мякоти от шкурки и семян. На сковороду с растительным маслом всыпать одну столовую ложку муки и зажарить, добавить помидорную мякоть, соль, сахар, перец горошком и молотый лавровый лист и довести до кипения. При необходимости добавить бульон или воду. Соус при желании приправить чесноком, растертым с солью. Подавать со сметаной.

Фаршированные перцы
Вариант № 1.
Потребуется 4 больших или 8 маленьких сладких перцев, 200 г говяжьего фарша, 150 г риса, 1 большая морковь, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла.
Налить на дно кастрюли воду, добавить ложку масла. Нашинкованный лук положить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
Натертую на терке морковку положить в кастрюлю, добавить ложку масла и оставить тушиться на 10 минут. Затем морковь с луком перемешать.
Рис отварить до полуготовности.
Вымыть перцы, отделить шляпки и вырезать сердцевину.
Хорошо размять фарш или пропустить его через мясорубку, посолить, поперчить, добавить в него рис и все перемешать. Ложкой положить фарш в перцы.
В кастрюлю добавить воды, аккуратно уложить перцы. Помидоры нарезать на 4 части и положить их в промежутки между перцами. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить блюдо до полной готовности.

Вариант № 2.
Потребуется 500 г болгарского перца, 3-4 зубчика чеснока, 1-2 баклажана, 1 помидор, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень и соль.
Сладкий перец и баклажаны испеките в духовке. Баклажаны очистите от кожицы, а мякоть разомните вилкой, посолите, добавьте толченый чеснок, залейте уксусом и растительным маслом.
Полученной смесью наполните перцы, выложите их на блюдо, полейте растительным маслом.
Перед подачей к столу украсьте веточками петрушки и укропа и дольками спелого помидора.

Вариант № 3.
На 10 сладких перцев подготовьте 10 помидоров, 150 г риса, 10 шпротин, 3 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки и соль.
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок разотрите с солью и шпротами, положите на сковороду, добавьте помидоры, рубленую зелень петрушки, посолите. Смешайте с отварным рисом, разогрейте и полученным фаршем наполните подготовленные перцы.
Если вы заранее испекли перец, то можно сразу подать фаршированные перцы к столу со сметанным соусом. А можно уложить фаршированные плоды на противень и запечь в духовке. Подавать к столу с томатным или сметанным соусом.

Фаршированная отбивная со стручковой фасолью
Подготовьте 1 пучок петрушки, 1 луковицу, 1 ст. ложку растительного масла, соль и перец молотый и немного пшеничного хлеба без корки. Кроме того, возьмите 4 свиные отбивные, 2 ст. ложки топленого масла, 2 зубчика чеснока, банки очищенных помидоров, розмарин, 1/8 л сливок, 500 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла.
Хлеб размочить в воде. Петрушку порезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачного состояния. Хлеб смешать с половиной порубленной петрушки, порезанным луком и яйцом, посолить и поперчить.
Сделать кармашки в отбивных, наполнить фаршем и зашить. Обжарить отбивные в топленом масле. Чеснок выдавить в горячий жир, добавить порезанные помидоры, розмарин, сливки и кипятить 10 минут. Соус взбить со специями. Разогреть в нем отбивные. Фасоль проварить 10 минут в подсоленной воде. Дать стечь воде. Добавить сливочное масло, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Зразы, которые готовят везде и повсюду, имеют непосредственное отношение к фаршированным изделиям. Поэтому и мы с вами не оставим их без внимания, тем более, что здесь есть место полету фантазии и воображения.
Зразы с яйцом
Возьмите 0,5 кг мясного фарша, 4 кусочка белого хлеба, 2 луковицы, 4 яйца, 1 ст. ложку горчицы, 1 ст. ложку каперсов (или оливок, маслин).
Хлеб замочить в молоке или воде, лук м

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Голубцы и фаршированные овощи. Часть 3

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня