Окрошка – суп холодный. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Окрошка – суп холодный

Что может быть лучше в жаркие дни, чем вкусная холодная окрошка? Готовить холодные супы можно с квасом: хлебным или свекольным. Можно приготовить окрошку и с простоквашей. А можно сделать ее на холодной кипяченой воде, а потом заправить сметаной, сливками или уксусом. Кому как нравится! Бесспорным остается тот факт, что более эффективное блюдо, способное утолить жажду и одновременно зарядить организм всеми необходимыми полезными веществами, чем окрошка, трудно придумать.

И сегодня мы с вами будем готовить настоящую окрошку. Мы просто рассмотрим готовые рецепты и выберем то, что подойдет именно нам.

Правильно приготовленные бобы хорошо усваиваются, восполняя дефицит не только белка, но и микроэлементов. В бобах нет холестерина, а, следовательно, они просто необходимы больным диабетом, гипертонией и ишемией миокарда. Полезны бобы людям, страдающим железодефицитной анемией. В бобах содержатся волокна, благодаря которым организм испытывает чувство быстрого насыщения. Эти волокна оказывают благотворное влияние на работу кишечника.

Если бобовые вызывают вздутие кишечника, то воду, в которой замачивались бобы, слейте, залейте их заново и варите на медленном огне, не закрывая крышку. Воды при варке бобов должно быть в 3-4 раза больше, чем плодов.

Окрошка с зелеными бобами
Ингредиенты: 200 г зеленых молодых бобов, 200 г моркови, 200 г малосольных огурцов, 50 г лука репчатого, 10 г зелени петрушки, 500 г кефира, 500 г кипяченой воды, соль по вкусу.

Молодые, еще мягкие бобы вынуть из зеленых стручков и отварить в подсоленной воде. Очищенную вымытую морковь нарезать кружочками или кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Смешать бобы и морковь с мелко нарезанным луком и залить разведенным кипяченой водой кефиром. Посолить и добавить нарубленную зелень петрушки.

По пищевым достоинствам не уступает бобам и фасоль. Употреблять в пищу сырую фасоль нельзя, так как в ней содержится фазин – вредный гликозид. Но в процессе варки он уничтожается. Народная медицина рекомендует пить отвар фасоли при заболеваниях почек и мочевого пузыря. А от камней в почках применяется отвар сухих листьев фасоли. И, конечно, многие народы обязательно добавляют фасоль в супы и борщи.

Постный борщ с фасолью
Возьмем 1 стакан фасоли, 300 г капусты, 1 морковь, 1 свеклу, 1 головку репчатого лука. Нам потребуется также 1 ст. ложка томатной пасты, 50 г растительного масла, 2-3 картофелины, соль по вкусу и 3 л воды.

Фасоль залить водой и выдержать до набухания. Отварить в этой же воде до готовности, но не переваривать. Очищенные свеклу, морковь и лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Нарезанный соломкой картофель залить кипятком и сварить до готовности. Добавить к нему спассерованные овощи и фасоль вместе с отваром, прокипятить все не более трех минут, посолить.

При подаче на стол добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Вместо свежей зелени можно добавить растертую в порошок сухую зелень. К бобам и фасоли подходят также чабер, майоран и кинза.

Холодный постный борщ можно приготовить и без фасоли. Правильно подобранные продукты позволят приготовить блюдо, насыщенное необходимыми организму витаминами и минеральными веществами.

Холодный борщ
Вариант № 1.

На 500 г свеклы потребуется 1 л свекольного кваса, 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, уксус, соль по вкусу.

Очищенную свеклу нарезаем мелкими кубиками, закладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрыла свеклу. Добавляем чайную ложку уксуса и ставим вариться на 20-30 минут. Готовый отвар процеживаем, охлаждаем. Свеклу кладем в кастрюлю, добавляем сюда же вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед тем как подавать на стол, добавляем в кастрюлю тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Вливаем свекольный отвар пополам с квасом, добавляем сметану, размешиваем.

Каждую порцию посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вариант № 2.

Потребуется 2 средние свеколки, 2 огурца, 2 яйца, зеленый лук, 1 ст. ложка сахара, сметана, зелень, 2 стакана воды, 1 ч. ложка лимонного сока и соль по вкусу.

Сырую свеклу очистите, промойте холодной водой, нарежьте соломкой, добавьте сок лимона, сахар и залейте горячей водой. 30 минут варите на слабом огне под крышкой, затем охладите.

Нарежьте свежие огурцы, зеленый лук, крутые яйца и смешайте с холодным свекольным отваром. В каждую порцию добавьте сметану и рубленую зелень.

К холодным летним супам относится и суп-холодец, который также готовится на основе свекольного кваса.

На 1 литр свекольного кваса потребуется 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара и немного меньше соли.

Очищенную молодую свеклу положим в кастрюлю и зальем водой из расчета 2 стакана на 1 порцию. Поставим вариться на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки положим в кастрюлю листья свеклы. Отваренную свеклу и ботву откинем на дуршлаг или сито. Затем мелко изрубим и положим в супницу или стеклянную либо эмалированную посуду. Добавим мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар. Зальем свекольным квасом и охлажденным свекольным отваром.

При подаче на стол каждую порцию украсим мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Горох также является чрезвычайно ценным продуктом питания, который по питательности соперничает с рисом, гречкой и пшеном. Причем в пищу пригодны не только зерна гороха, но и створки, как в переработанном, так и в свежем виде.

Хоть этот суп не относится к окрошке, но хорош он как в горячем, так и в холодном виде.

Итальянская похлебка «Минестра»
Обжарьте в масле мелко нарезанные 2-3 зубчика чеснока и головку лука. Добавьте полстакана сельдерея и стакан моркови, также мелко нарезанных. Все слегка потушите под крышкой на слабом огне. Добавьте 5 стаканов бульона, 2 чайные ложки томатной пасты, посолите, поперчите и немного проварите, не увеличивая огонь. Добавьте в похлебку по полстакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. ложки риса, 2 лавровых листика и варите по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Теперь прибавьте 2 нарезанных ломтиками крупных помидора, 3 ст. ложки тертого сыра и проварите еще 5 минут.

Думаю, что и эта оригинальная окрошка придется по вкусу многим. Она вкусна, чрезвычайно полезна для хорошей работы кишечника и прекрасно утоляет жажду в жаркие дни.

Окрошка с яблоками
Возьмем 3 свежих огурца, 10 редисок, 1-2 яблока, 3 ст. ложки измельченного зеленого лука и укропа, стакана сметаны, 1,5 л кефира или простокваши, соль и горчицу по вкусу.

Все овощи шинкуем, добавляем соль и горчицу, лук и укроп и перемешиваем. Заправляем сметаной и кефиром. Каждую порцию посыпае

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Окрошка – суп холодный

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня