Солнечные ягоды. Часть 2. Здоровье. Каталог статей

В нашей базе 43998 статей

Категории каталога

Солнечные ягоды. Часть 2

Сегодня я хочу порадовать вас необычными рецептами приготовления различных лакомств из ягод. И начнем мы со старинных способов варки варенья.

Варенье из вишни и черешни

Вынуть осторожно косточки, положить в решето ягоды и полить холодной водой. На 1 фунт (напомню, что фунт равен 409,5 г) ягод взять 1,5-2 фунта сахара и 1 стакан воды на каждый фунт сахара; вскипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обычно.

Или, всыпав ягоды в сироп, варить их недолго, вылить в каменную чашку. На другой день осторожно слить сироп, когда закипит, всыпать в него ягоды и варить их до готовности, вылить в каменную чашку, остудить, переложить в банку и т.д.

Или, перелив ягоды водой со льдом, сложить их в каменную чашку, залить вскипяченным и остывшим сиропом. На другой день слить сироп, вскипятить, всыпать ягоды и варить до готовности.

Как видите, даже в старинных рецептах есть не один способ приготовления. Нам с вами остается приноравливаться в применении их в наших современных условиях. Это не так уж и сложно.

Варенье из слив (белых или желтых)

Взять 1 фунт не совсем зрелых слив, наколоть иглой, обварить кипятком, оставить до остывания кипятка, откинуть на сито. Вскипятить сироп из 2 фунтов сахара и 2 стаканов воды, положить в него, кто любит, кусочек ванили, остудить, облить им сливы; на другой день слить сироп, вскипятить, остудить, залить сливы. Повторить 3 раза, последний раз вскипятить сироп, всыпать сливы, варить полчаса, снимая накипь, слить в каменную чашку, остудить, сложить в банки.

Из слив можно заготовить прекрасную начинку для пирогов, которая всегда выручит вас в нужный момент, или сварить вкусное повидло.

Заготовка из слив

Способ № 1.

Сливы очистить от косточек, пересыпать их послойно сахаром (300-400 г сахара на 1 кг очищенных плодов), уложить плотно в банки и накрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Нагреть воду до 85 градусов и пастеризовать 0,5 л банки 20 минут, 1 л – 30 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Способ № 2.

Очищенные от косточек и пересыпанные сахаром сливы (300-400 г сахара на 1 кг ягод) поместить в кастрюлю, поставить на огонь, непрерывно помешивая, медленно довести температуру массы до 85 градусов и выдержать при этой температуре 5 минут. Затем, сняв кастрюлю с огня, разлить содержимое в горячие стерильные банки и закатать их крышками.

Повидло из слив без сахара

10 кг спелых или переспелых сладких слив очищают, разрезают на половинки, укладывают в таз, вливают 200 г воды и при постоянном помешивании уваривают на умеренном огне до готовности (остывшая на холодной тарелке капля загустевает и не растекается). Расфасовывают повидло в горячем виде в сухие подогретые банки, наполняя их на 2 см ниже горлышка. Банки укупоривают и охлаждают.

Повидло из слив с сахаром

Взять 10 кг слив. Удалить поврежденные и червивые плоды, вымыть и дать воде стечь. Разрезать на половинки, удалить косточки и поврежденные места. Поместить сливы в таз, залить 200 г воды и при постоянном помешивании уварить на умеренном огне.

Когда повидло слегка загустеет, к нему небольшими порциями добавить сахар от 1 до 5 кг, в зависимости от степени зрелости и сладости слив. Уварить повидло до готовности при помешивании. Расфасовать повидло в горячем состоянии в подогретые сухие банки, тут же закупорить крышками и охладить.

Повидло из яблок и слив

На 1 кг яблок и 1 кг слив берут 1 кг сахара и 200 г воды.

Яблоки, нарезанные дольками, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Затем, не давая остыть, протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, часто помешивая, до нужной густоты (примерно 1,5 часа).

И снова старинные рецепты.

Сливовое пюре с медом и сахаром

Зрелые сливы вытереть, вынуть косточки, сложить в тазик, варить, мешая на легком огне, когда разварятся, протереть сквозь сито. Протертое пюре сложить опять в вычищенный тазик и варить, мешая, не переставая, пока не погустеет и не начнет отставать от дна. На 1 фунт пюре можно положить -1 фунт меда или сахара и варить, как сказано выше. Потом сложить пюре в горшок, поставить в печь после хлебов ненадолго, чтобы сверху образовалась пеночка.

Этим пюре перекладывают торты, из него делается начинка для пирогов, оно подается вместо салата к жареной индейке, оладьям и прочим блюдам.

Сливы без меда и сахара

Обтерев сливы досуха, разрезав их на половинки и удалив косточки, уложить в горшок, поставить в печь после хлебов. На другой день, когда сливы испекутся, слить сок и варить на легком огне, непрестанно помешивая. Пробовать ложечкой на льду, если начнет застывать, как желе, отставить и тотчас слить в широкий муравленый горшок (вот как!) или банку. Когда остынет, завязать, держать в холодном, но сухом месте. Резать, как сыр, подавать к водке.

Сливы ликерные

Залить сливы лучшим коньяком или ромом, дать простоять так 2 дня, потом слить его и залить сливы вскипяченным остывшим густым сиропом из 1,5 стакана мелкого-мелкого лучшего сахара на 1 стакан воды и 1 рюмку коньяка.

Пироги с ягодами очень вкусные и гораздо полезнее, чем, скажем, торты со сливочным кремом. Попробуем и мы приготовить ягодные пироги и торты.

Пирог со сливами

Для теста возьмем 6 стаканов муки, стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 стакан сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.

В просеянную муку, смешанную с содой, положим сметану, масло, соль, сахар, яйца и хорошенько вымесим тесто на столе. Сделаем из теста булку, накроем ее салфеткой от заветривания и вынесем на холод на 25-30 минут.

Затем разделим тесто на 2 равных куска. Один из них раскатаем в пласт толщиной 0,5 см, уложим на противень, смазанный маслом, аккуратно разровняем руками. Возьмем сливы, разрезанные пополам и очищенные от косточек, разложим их поверх теста и густо посыплем сахаром.

Из второго куска теста нарежем полоски шириной 0,5 см и разложим их в виде решетки на пирог. По краям сделаем рантик. Смажем пирог взбитыми яйцами и будем выпекать при температуре 180-200 г в течение 20-25 минут. Готовый пирог обсыплем сахарной пудрой.

Примечание! Подобный пирог можно испечь с любыми ягодами: клубникой, земляникой, малиной, вишней и т.д.

Принцип приготовления желе почти всегда одинаков. У нас уже было много рецептов, а сегодня мы приготовим желе из вишни.

Желе вишневое

Нам потребуется 4 стакана вишни без косточек, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 1 ст. ложка желатина.

Спелую вишню ополоснем холодной водой и откинем на решето или дуршлаг для стока воды. Всыпем вишню в кастрюлю и потолчем. Толченую вишню снова выложим на сито, слегка отжимая ложкой. Отжимки зальем водой, доведем до кипения и процедим. В чистый отвар положим сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваренный сироп до растворения желатина снимем с огня, процедим и разольем в формочки.

Вишня необычайна полезна, и очень хорош

Материал предоставлен: Женский журнал MyJane.RU

Автор: Инесса Оливка

Простые секреты здорового питания

Отказывать себе во всем? Жить на однопроцентном кефире? Приходить в ужас, услышав слово "углеводы"? Навсегда забыть о сладком? Все это не имеет ни малейшего отношения ни к здоровому питанию, ни к здоровому образу жизни. Так что же это такое - принципы здорового питания? Легко ли их соблюдать? Улучшится ли от их соблюдения качество нашей жизни? Ответы известны автору статьи, а после ее прочтения станут известны и вам.

Солнечные ягоды. Часть 2

Простые секреты здорового питания

Противопоказания для занятий дайвингом

Здоровье и сила — в кедровой бочке

А не пошли бы вы в баню?

Выбор сауны для дома: инфракрасная сауна или электробаня