Пусть почетное место в вашей тарелке займут: продукты из злаков (макаронные изделия, хлеб, рис), бобовые (чечевица, фасоль), картофель. Удивительно? Нет. Эти продукты замечательны по трем причинам. Прежде всего они богаты растительными белками. Кроме того, в них содержится немало крахмала, который эффективно снабжает энергией мышцы и мозг и частично сжигается, прежде чем отложиться про запас. Наконец, они богаты волокнами (иначе— клетчаткой), которые быстро утоляют голод.

Столь же важное место в вашем рационе должны занять свежие овощи, которые в сочетании с вышеупомянутыми продуктами будут еще полезнее. Овощи дают ту же клетчатку, которая регулирует работу кишечника и хорошо снимает чувство голода. В них содержится много витаминов, например, группы В, а также провитамин А (особенно в моркови), равно как и минеральных солей. Кроме того, овощи низкокалорийны. Стало быть, ешьте их, не занимаясь подсчетами.

Диета доктора Зермана предусматривает и потребление фруктов, но им надо вести счет: хотя они богаты витаминами и волокнами, но все же содержат значительное количество фруктозы. Следовательно, они калорийнее овощей.

На вашем столе должны быть и молочные продукты — главный источник кальция (необходимого для костей) и животных белков. Побудьте внимательны: молочные продукты содержат и жиры. Поэтому их лучше употреблять обезжиренными (йогурты, диетический творог) или в малых количествах (особенно это касается сыра).

В более ограниченном количестве следует употреблять мясо, яйца, рыбу. Если в вашем рационе достаточно зерновых и бобовых, вы спокойно можете сократить долю мяса или рыбы. Необходимо нормировать потребление быстродействующих Сахаров (сахара, кондитерских изделий, шоколада), но только если вы не занимаетесь спортом.

Жестко нормируйте добавление жира (только чуть-чуть масла, чтобы сдобрить сырые овощи, не больше чайной ложки) и алкогольные напитки, кроме исключительных случаев. Зато вы можете выпить полбокала сухого вина во время обеда (что, конечно, не обязательно).

Оригинальность диеты доктора Зермана состоит в том, что она обильна, разнообразна, рассчитана на четыре недели и предусматривает все ситуации, с которыми вы можете столкнуться: обед в столовой самообслуживания, в ресторане, ужин в гостях или дома с друзьями, перекус, если вам надо сделать покупки. Она также адаптирована к условиям командировки в другой город и отдыха на турбазе в горах.

Этой диете не надо следовать буквально, да это было бы невозможно. Но она определяет основные направления, которые вы самостоятельно можете приспособить к своему ритму жизни.

Если вы уезжаете в отпуск, следуйте меню 1-й и 4-й недель. Один овощ вполне может заменить другой, обед займет место ужина, по меню среды можно питаться в пятницу и т. д. Важно приспособить диету к ритму своей жизни.

В принципе диета позволяет вам потерять 2—3 кг за месяц, а может быть, больше или меньше. Все зависит от того, как вы питались до этого. Те из вас, кто почти постоянно находился на диете, будут терять вес медленнее. В любом случае, поскольку эта диета обильна и разнообразна, вы будете худеть без страданий. Меньше лишений — меньше сошедших с дистанции.

Диета в долгосрочной перспективе должна лечь в основу вашего питания, чтобы помочь вам не набрать вес снова. Сохраняя мудрые основы этой диеты, вы можете сделать ее разнообразнее, если будете самостоятельно придумывать рецепты, соблюдающие ее принципы.

В.Лавренов, «Медолечение и фитотерапия»